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Tag: oliocottura

Salmone selvaggio dell’Alaska in oliocottura con lichene islandico

La nuova ricetta di Chef Rosato propone uno dei pesci più apprezzati nel fine dining, preparato con una tecnica di cottura ancora poco diffusa...

Risotto alla liquirizia con capesante in oliocottura e cozze fritte

La nuova ricetta di Chef Rosato propone una interessante variante, con l'aggiunta di liquirizia, del classico risotto ai frutti di mare a base di...

Oliocottura

Nota anche come cottura confit, l’oliocottura è una tecnica nella quale gli alimenti vengono cotti per immersione in olio a bassa temperatura (80/90°) per...