Tag: Chef Giorgio Rosato
Fagottino di fichi con Culatello di Zibello DOP, Gruyère DOP, ...
Quando ci aggiriamo tra gli scaffali di un supermercato della grande distribuzione, o tra le bancarelle di un mercato rionale, alla ricerca di frutta...
Lasagnafrattau con Violino di pecora, Fioretto Sardo e bottarga di muggine
La storia della gastronomia italiana è ricca di narrazioni, aneddoti e vicende fantasiose, soprattutto per quanto riguarda l’origine di alcuni piatti della nostra tradizione....
Maialino in agrodolce con bucce di banane, capperi, salsa BBQ e...
Tra le tematiche più dibattute negli ultimi anni a livello internazionale, quella del Food Waste (spreco del cibo) è senz’altro una delle questioni più...
Risotto agli asparagi con lingua di manzo in tempura e mousse...
La lingua di manzo è nota soprattutto nella versione “salmistrata” (dal termine salmistro, attribuito dai contadini al sale) presente nel gran bollito misto della...
Tagliolini di porro al pesto di menta con zafferano liquido e...
Osservando la storia delle grandi carestie del passato, soprattutto in epoca medievale, si scopre che la coltivazione e il consumo di alcuni ortaggi hanno...
Stracotto di rognone alla birra rossa, con cioccolato fondente, cipolla...
L’utilizzo delle frattaglie nell’alta ristorazione non è più una sorpresa nella cucina di uno chef di rango. Trippa, animelle, fegato, lingua, cervello e altri...
Pepite di halibut della Groenlandia con crostini di segale e salvia...
In un’antica leggenda nordica si narra che i Vichinghi, prima di approdare in una terra inesplorata, lasciavano cadere dalle navi un piccolo pezzo di...
Fiori di loto al pesto di rosa con mandorle di Avola...
L’utilizzo delle rose in cucina è entrato ormai a far parte della tradizione gastronomica italiana e, diversamente da quanto avveniva fino a qualche anno...
Midollo di ostriche e ostrica di midollo con tuorlo marinato in...
C’era una volta il cibo. Oggi invece si parla solo di food, divenuto ormai uno dei fenomeni di costume più diffusi e dilaganti a...
Lohikeitto: Zuppa finlandese di salmone, con salsa di mirtilli rossi e...
Tra numerosi fattori che influenzano le varie cucine del mondo, uno dei più importanti (oltre naturalmente alla tipologia degli ingredienti e alle tradizioni del...
